今日播报!为什么鸭血凝固后加热不融化?
日期：2022-12-31 15:38:43
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一般来说，鸭血就是将新鲜鸭子的血液加入适量的盐，清水使其凝固就ok啦！。
凝固后的鸭血口感细嫩，化渣，下锅煮5—6分钟就可以食用了。
一般来说，对于动物血液，一旦暴露在空气中，凝血酶原迅速激活，形成栓块，www.nfysw.com这就是鸭血形成的过程。
如果你想要鸭血凝固后不变回原来的液体的话，也好办，加热！因为血液的凝固是因为蛋白质的变性，而超过一定温度的蛋白质变性是不可以还原的，所以你只要加热到血蛋白失活变性了，之后不管在什么温度它都不会变回液体。
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