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不少人喜欢自己酿酒,视频平台上也有不少网友分享自酿酒的过程。天津市疾控中心提示,自酿酒看似天然无添加,实际上存在不小的安全隐患,建议谨慎饮用。
自酿酒可能甲醇超标。甲醇是一种无色、透明、略带酒精气味的液体,常人很难分辨。酒在发酵过程中,甲醇的产生是必然的,无论是自酿还是工业化生产都会产生。但正规酒厂有专业的操作流程去降低甲醇含量,保证产品符合国家安全标准,而自酿过程中往往无法控制。近年来,新闻已报道过多起因饮用“自酿酒”导致甲醇中毒送医治疗的案例。
杂醇油和糠醛也是酿酒常见的副产品。杂醇油是酒的芳香成分之一,含量过高会有麻醉性,刺激眼睛和呼吸系统,易引起头痛、呕吐、咳嗽和腹泻,并伴随有神经和视觉障碍。糠醛的毒性相当于乙醇的83倍,毒性仅次于甲醛,临床症状有烧灼感、头晕、意识丧失等。
相比酿酒副产物含量超标,细菌污染是更常出现的问题。家中由于酿酒环境、设备有限,单纯用开水煮容器的方法并不能完全消灭微生物,酿酒原料中的糖类为酵母提供了适宜的营养,但同时也为其他细菌提供了良好的生存条件。
此外,“自酿酒”发酵过程中,会将糖类等物质转化为酒精,由于化学反应会产生大量气体,气体在封闭容器中积累,产生压力,一旦超过容器的承受限度,容器就会被炸开。(记者刘波)
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